Hygiène alimentaire en établissement de restauration commerciale

Objectifs de la formation

• Assimiler des bases de l’alimentation équilibrée et de la planification des repas
• Comprendre les régimes alimentaires spécifiques et les enjeux de gaspillage alimentaire
• Maîtriser les consignes, le vocabulaire professionnel et les interactions en cuisine et en salle
• Acquérir des compétences en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Comprendre les obligations réglementaires liées à la restauration commerciale
• Être capable d’identifier et de gérer les risques alimentaires
• Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène dans un cadre professionnel
• Obtenir la certification

Contenu de la formation

• Jour 1 : introduction à la formation et acquisition des bases de l’alimentation
• Jour 2 : Régime alimentaire, réduction du gaspillage alimentaire et optimisation des repas
• Jour 3 : Communication et compréhension des consignes en cuisine et en salle
• Jour 4 : Certification hygiène alimentaire en établissement de restauration commerciale (1ère partie)
• Jour 5 : Certification hygiène alimentaire en établissement de restauration commerciale (2ème partie)

Feuilles d’émargement pour chaque demi-journée et attestation de présence à l’issue de la formation.

Remise d’une attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale, délivrée par OFELIA par délégation de la direction régionale de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt.

Remise d’une attestation des acquis.

Intervenants de la formation

Formateurs professionnels de la restauration collective et en hygiène alimentaire et sécurité sanitaire.

Méthodes pédagogiques

Exposés théoriques, études de cas, ateliers, discussions et échanges d’expériences.